Πώς οι Ιταλοί "αντέγραψαν" τον freddo espresso από τους Έλληνες

Επιμέλεια: Hellas-Now

Για χρόνια ο freddo espresso ήταν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ελληνικά καλοκαιρινά ροφήματα. Τώρα οι Ιταλοί έχουν τη δική τους εκδοχή, το caffè shakerato, προκαλώντας μια μάλλον... γλυκιά αίσθηση δικαίωσης στους Έλληνες λάτρεις του καφέ.

Από το «καταστρέφετε τον espresso» στο shakerato

Σύμφωνα με το E-Radio, παλαιότερα αρκετοί Ιταλοί αντιμετώπιζαν με δυσπιστία τον ελληνικό freddo espresso, θεωρώντας ότι ο πάγος αλλοιώνει τον espresso.

Σήμερα όμως το caffè shakerato αποτελεί πλέον γνωστή ιταλική επιλογή: ζεστός espresso χτυπιέται δυνατά με πάγο μέσα σε shaker και στη συνέχεια σερβίρεται, συχνά σε ποτήρι τύπου martini, με χαρακτηριστικό αφρό στην επιφάνεια.

Η ελληνική ιδέα ξεκίνησε το 1991

Η ιστορία του freddo espresso στην Ελλάδα συνδέεται με τον Γιάννη Ιωσηφίδη, ο οποίος φέρεται να πειραματίστηκε το 1991 στην Kafea Terra, αναζητώντας έναν τρόπο να αυξήσει την κατανάλωση espresso τους καλοκαιρινούς μήνες.

Η ελληνική τεχνική ήταν απλή αλλά αποτελεσματική: ο φρεσκοφτιαγμένος espresso χτυπιόταν με πάγο και στη συνέχεια σερβιριζόταν κρύος. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργήθηκε ένα διαφορετικό είδος κρύου καφέ, που έγινε καθημερινή συνήθεια στην Ελλάδα.

Το μυστικό βρίσκεται στον αφρό

Δεν είναι μόνο θέμα θερμοκρασίας. Το δυνατό χτύπημα δημιουργεί μικροφυσαλίδες και δίνει στον καφέ τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή.

Η ζάχαρη βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση του αφρού, καθώς αυξάνει το ιξώδες του ροφήματος. Γι' αυτό στο shakerato η έντονη ανάδευση και η σωστή ποσότητα ζάχαρης ή σιροπιού παίζουν σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα.

Freddo espresso ή caffè shakerato;

Οι δύο καφέδες έχουν ουσιαστικά την ίδια βασική φιλοσοφία: ζεστός espresso, πάγος και έντονο χτύπημα.

Η βασική διαφορά είναι στον τρόπο παρασκευής. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται συχνά ηλεκτρικό μιξεράκι, ενώ στην Ιταλία ο espresso χτυπιέται σε shaker, με τεχνική που θυμίζει cocktail. Ο καφές στη συνέχεια στραγγίζεται και σερβίρεται χωρίς τα παγάκια, συχνά σε κομψό ποτήρι.

Έτσι, το ιταλικό shakerato μπορεί να μην είναι ακριβώς «αντιγραφή» του ελληνικού freddo espresso, όμως η ομοιότητα στη μέθοδο είναι εντυπωσιακή.

Η ελληνική συνήθεια που ταξίδεψε

Ο freddo espresso αποτελεί πλέον ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα στοιχεία της σύγχρονης ελληνικής κουλτούρας του καφέ. Και καθώς οι κρύοι καφέδες κερδίζουν συνεχώς έδαφος διεθνώς, η ιταλική εκδοχή δείχνει ότι η ιδέα του espresso με πάγο και αφρό έχει πλέον περάσει τα ελληνικά σύνορα.

Πηγές: E-Radio / E-Daily, News247, Coffee Guru.