Αυτά είναι τα τρόφιμα που δεν πρέπει να αποθηκεύουμε στο ψυγείο – Τι παθαίνουν από το κρύο
Το ψυγείο είναι απαραίτητο για τη σωστή συντήρηση πολλών τροφίμων, όμως δεν αποτελεί πάντα την καλύτερη επιλογή. Υπάρχουν προϊόντα που χάνουν μέρος της γεύσης τους, αλλάζουν υφή ή σταματούν να ωριμάζουν φυσιολογικά όταν εκτίθενται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Σε αρκετές περιπτώσεις, λοιπόν, το ζήτημα δεν είναι η ασφάλεια του τροφίμου αλλά η ποιότητά του και το πόσο καλά θα διατηρήσει το άρωμα, τη γεύση και τη φυσική του υφή.
Ντομάτες
Οι ολόκληρες ντομάτες διατηρούν καλύτερα τη γεύση και την υφή τους σε θερμοκρασία δωματίου, ιδιαίτερα όταν δεν έχουν ωριμάσει πλήρως. Το έντονο κρύο μπορεί να επηρεάσει τις ουσίες που ευθύνονται για το χαρακτηριστικό άρωμά τους και να κάνει τη σάρκα περισσότερο αλευρώδη ή άτονη.
Αφού κοπούν, όμως, πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.
Μπανάνες
Οι μπανάνες χρειάζονται θερμοκρασία δωματίου για να ολοκληρώσουν φυσιολογικά την ωρίμανσή τους. Αν μπουν άγουρες στο ψυγείο, η διαδικασία επιβραδύνεται σημαντικά, ενώ η φλούδα τους μπορεί να σκουρύνει πολύ γρήγορα.
Όταν έχουν ήδη ωριμάσει, μπορούν να μπουν για λίγο στο ψυγείο ώστε να διατηρηθεί περισσότερο το εσωτερικό τους.
Κρεμμύδια και σκόρδο
Ολόκληρα κρεμμύδια και σκόρδα προτιμούν ξηρό, δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. Η υγρασία του ψυγείου μπορεί να τα κάνει πιο μαλακά και να ευνοήσει αλλοιώσεις.
Τα κομμένα κρεμμύδια, αντίθετα, πρέπει να φυλάσσονται κλεισμένα στο ψυγείο.
Ψωμί
Το ψυγείο μπορεί να καθυστερεί την εμφάνιση μούχλας, όμως παράλληλα επιταχύνει τη διαδικασία με την οποία το ψωμί γίνεται στεγνό και μπαγιάτικο.
Για κατανάλωση μέσα σε λίγες ημέρες, προτιμάται καλά κλεισμένη συσκευασία ή ψωμιέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, καλύτερη λύση είναι η κατάψυξη.
Άγουρα αβοκάντο
Το αβοκάντο πρέπει πρώτα να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψυγείο επιβραδύνει την ωρίμανση και μπορεί να μας αφήσει με έναν καρπό που παραμένει σκληρός για αρκετές ημέρες.
Μόλις ωριμάσει, όμως, μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο ώστε να διατηρηθεί περισσότερο.
Καφές
Ο καφές απορροφά εύκολα υγρασία και οσμές από το περιβάλλον. Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.
Μέλι
Το μέλι δεν χρειάζεται ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία επιταχύνει την κρυστάλλωσή του και το κάνει πιο παχύρρευστο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι έχει χαλάσει.
Και οι πατάτες;
Για χρόνια επικρατούσε η γενική οδηγία ότι οι πατάτες πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου. Νεότερες οδηγίες είναι πιο ελαστικές και αναφέρουν ότι μπορούν να διατηρηθούν τόσο σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι όσο και στο ψυγείο. Το σημαντικό είναι να αποφεύγεται το φως, η ζέστη και η αποθήκευσή τους δίπλα σε τρόφιμα που επιταχύνουν το φύτρωμα.
Το βασικό συμπέρασμα είναι απλό: δεν χρειάζονται όλα τα τρόφιμα ψύξη. Η σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση, στην υφή, στην ωρίμανση αλλά και στη διάρκεια ζωής τους.
Πηγές: European Food Information Council (EUFIC), UC Davis Postharvest Research and Extension Center, FDA, FoodSafety.gov.
